En raison de l'abondance des Noix de Saint Jacques, de l'arrivée des cèpes, c'est un retour aux recettes automnales que nous entreprenons et si besoin nous complétons avec des mets que nous aimons particulièrement.

Nous apprécions beaucoup le Château Laroze ; c'est une propriété qui mérite tout notre suivi.

C'est la pleine saison des Noix de Saint Jacques, elles affluent sur les étals et elles sont moelleuses et charnues.

Notre ami Joseph nous invite de façon informelle pour déguster les blancs de son nouveau millésime et les rouges 2026 en vue des assemblages préconisés, ou souhaités. Les vins sont destinés essentiellement à la clientèle de son restaurant et nous sommes ravis de pouvoir découvrir le potentiel de ses vins absolument remarquables.

Avant de présenter les commentaires de dégustation, voici un bref rappel de la météorologie du millésime.

Avant de présenter les commentaires de dégustation, voici un bref rappel de la météorologie du millésime.

Déjeuner ou dîner à l'Auberge Saint Jean c'est découvrir une cuisine d'une haute technique, et visuellement des assiettes d'une composition graphique impressionnante. Tout est jeu entre les couleurs, les jus tranchants, et le dressage.

Cette manifestation s'est déroulée le samedi 6 juin 2026, au Hangar 14 à Bordeaux. Les dégustations, avec comme thème principal le millésime 2023 ( et un autre millésime au choix des propriétés) se sont déroulées dans de bonnes conditions avant l'arrivée de nombreux dégustateurs à partir de la fin de la matinée.

Cette manifestation s'est déroulée le samedi 6 juin 2026, au Hangar 14 à Bordeaux. Les dégustations, avec comme thème principal le millésime 2023 ( et un autre millésime au choix des propriétés) se sont déroulées dans de bonnes conditions avant l'arrivée de nombreux dégustateurs à partir de la fin de la matinée. Avant de présenter les commentaires de dégustation, voici un bref rappel de la météorologie du millésime. Les conditions hivernales assez froides et sèches ont conduit à un débourrement peu précoce. Le début de printemps est pluvieux jusqu'au 15 avril, plus sec avec des intercalations pluvieuses avec parfois des nuits chaudes provoquant des départs de mildiou. La floraison dans une bonne fenêtre météorologique débute le 25 mai , elle est rapide. Après une deuxième quinzaine de juin arrosée, avec le retour du mildiou, l'été est marqué par un ensoleillement déficitaire entrecoupé d'épisodes plus ou moins violents disparates dans le vignoble. Du 15 août jusqu'au 20 septembre s'installe un temps très chaud et sec qui le redevient, après le 23 septembre, et perdure jusqu' à la mi-octobre . Ces conditions autorisent des vendanges à la carte en tout sérénité. Tous les vins dégustés sont très bons à excellents avec pour chaque propriété le style de vin choisi, en fonction des spécificités de leur terroir ( encépagement et natures des sols et des sous sols). Certains châteaux adhérents à l'UGCB n'ont pas présenté leur vin. D'autres châteaux, parmi les plus célèbres et les plus qualitatifs n'adhèrent pas l'UGCB

Les vins commentés sont ceux mis à la suite des vins blancs du billet précédent  : ils ont été placés sur les fromages et sur le dessert.

Nous avons envie de nous voir, même si nos rencontres sont fréquentes. On part sur l'idée d'une auberge espagnole : chacun apporte ce qu'il veut pour contribuer au dîner.

Pour accompagner un coquelet rôti, nous avons débouché une bouteille du Domaine de Chevalier rouge 2009 (Pessac-Léognan). La bouteille a été débouchée une heure et demie avant la dégustation. Le vin se présente très bien du point de vue aromatique, et pour la première partie de bouche bien construite et veloutée, mais la finale est encore ferme ce qui limite le plaisir. J'ai choisi de laisser le reste de la bouteille en cave fraîche , et de goûter à nouveau le vin 48 heures plus tard. Tout est en place et le vin possède une texture très veloutée à soyeuse à tous les stades de la dégustation (voir le commentaire).

A l'occasion des portes ouvertes de Castillon, nous allons chez Christine et Stephane Derenoncourt.

Nous avons testé un accord entre le Château Carbonnieux blanc et un foie gras. Nous avons apprécié. C'est un accord raffiné et délicat qui associe un volume en bouche avec l'onctuosité du foie, une vivacité propre au sauvignon et une fraîcheur avenante.

Les deux vins commentés dans ce billet sont offerts par André. Nous conservons un excellent souvenir avec André d'un Espectacle de Montsant 2014 dégusté en 2018. André, qui a pu acquérir une bouteille de René Barbier Espectacle de Montsant 2019, a souhaité la goûter ensemble, avec Gaëlle et Joseph. Le vin a été mis en carafe une bonne demi-heure avant le service. Sans surprise, il est au très haut niveau attendu (voir le commentaire). Il a accompagné, sans recherche d'accord mets/vin, des suprêmes de volaille de Chalais ( grande qualité de viande) sauce au pesto rouge, et planche de fromages du domaine.

Nous avions envisagé de nous retrouver, Joseph et moi, avec nos amis œnologues Gaëlle et André. Ce fut fait le 26 août pour un dîner au château Fleur de Roques.

L'accord parfait pour un vin aussi complexe qu'un Chassagne Montrachet demande une préparation noble qui sublime la texture charnue de la langouste sans écraser sa délicatesse. L'opulence, les notes beurrées, toastées et la tension minérale du Chardonnay de Bourgogne appellent une cuisson juste et une sauce émulsionnée subtile. Nous avons choisi de renouveller la recette de la langouste sur une émulsion de burrata, et un coulis de bisque.

L'arrivée de frères et soeurs dans la région, de passage pour se rendre dans des lieux de vacances est l'occasion de fêter les anniversaires.

Les deux vins commentés ont été placés sur des fromages affinés et une tarte aux abricots et aux amandes.

Notre famille profite des moments de vacances pour pérégriner dans notre région. Nous avons donc le plaisir de recevoir certains de nos frères et soeurs pour une soirée.

J'ai souhaité déguster à nouveau une bouteille du château Fleur de Roques 2016 (Puisseguin Saint Emilion) , dix ans après sa naissance et conservé dans une cave fraîche. Cette bouteille a accompagné avec plaisir une pièce de porc noir. La première dégustation est très convaincante. Le vin est expressif , charpenté, long , avec des tannins un rien ferme et frais ; 24 heures plus tard les tannins sont complètement fondus, le vin est excellent.

Comme chaque année à cette même époque nous recevons la fratrie partie se reposer dans les Landes ou ailleurs. Notre maison est une étape et nous souhaitons soumettre ces moments de retrouvailles à des promenades et aux plaisirs de la table.

Nous avons choisi, pour accompagner des mets d'un dîner, deux vins du Domaine Paul Ginglinger situé à Eguisheim. Les vins ont été dégustés en bouteille débouchée deux heures avant le premier service et sur une durée de deux jours. Le Gewurztraminer Grand Cru Pfersigberg 2017 accompagné avec justesse des nems farcis à base de porc. Le vin s'est montré excellent avec une dominante d'épices, expressif sans outrecuidance et d'un bonne tenu à l'air .

Pour accompagner des fromages affinés dans les caves du château, Joseph nous sert à l'aveugle un vin tout juste sorti de sa cave et mis en carafe immédiatement. Le vin est frais, il faudra une bonne vingtaine de minutes pour qu'il commence à se livrer pleinement. Cette bouteille de Pavie Macquin 2003 est remarquable, le vin est grand, complet et conserve la fraîcheur de son terroir d'argiles puissantes.

Les étiquettes de notre ami Jo  sont illisibles...

Nos amis nordistes Pascal et Isabelle sont venus se reposer quelques jours chez Joseph au château Fleur de Roques à Puisseguin. Joseph a souhaité nous réunir un soir pour un dîner dégustation. Les vins sont servis à l'aveugle sauf que je préciserai ultérieurement (mon apport)

Nous profitons de l'arrivage d'huîtres d'Oléron et de langoustines pour dîner avec un Savennières. L'accord avec les langoustines a été très concluant : elles ont été cuites à l'huile d'olive et à l'anis, avec des graines de fenouil et de badiane.

L'été est propice aux réunions entre amis, de façon informelle, simple mais toujours dans la belle tradition française du goût. C'est à dire un bon vin, s'accommodant avec de bons plats. Le billet relate deux menus et leurs vins.

Pour la suite de notre auberge espagnole, nous avons proposé des cailles rôties à la sarriette.

Comme très régulièrement nous décidons d'organiser une auberge espagnole. Cette modalité se fait généralement lorsque nous souhaitons nous rencontrer de façon informelle et pour le plaisir du partage.

Les vins commentés sont ceux qui ont été placés sur le plat du dîner présenté au cours du billet précédent.

Nous recevons des amis vignerons, gastronomes, et professionnellement très impliqués dans la filière viticole bordelaise.

L'auberge Saint Jean est une de nos adresses de prédilection. Il y avait très longtemps que nous n'y étions pas allés et se retrouver dans ces lieux familiers et chaleureux, renouer avec cette atmosphère agréable faite de simplicité mais de distinction nous a ravis. La cuisine est remarquable, inventive, d'un grand professionnalisme et la technique des plats est extraordinaire.

Nous avons débouché une bouteille du Premier Cru Dent de Chien 2017 (Domaine Morey Coffinet) qui a accompagné avec succès un homard grillé. Le vin a été mis en carafe deux heures avant la première dégustation et s'est montré excellent avec toutes les qualités que nous attendions (voir le commentaire). Le lendemain, les arômes étaient encore plus expressifs.

La météo caniculaire n'est guère favorable à la dégustation de vins rouges d'une façon générale. Notre cave climatisée nous permet de bien gérer la température des vins rouges, et de les servir à environ 13°C , tout en laissant remonter la température dans le verre autour de 16°C , ce qui n'affecte pas la dégustation.

En raison des fortes chaleurs, le Champagne est actuellement le vin le plus adapté .

Pour accompagner des grillades de porc noir, nous avons choisi de déguster les deux vins suivants :

Pour accompagner les vins de Sauternes, Isabelle a proposé un carpaccio de mangues . L'accord a fort bien fonctionné.

Les vins sont servis à l'aveugle à nos invités ce qui permet d'avoir les sensations de chaque dégustateur dans une optique qualitative. Le jeu de la découverte de chaque vin apporte ensuite d'agréables discussions entre les participants quant à l'origine du vin et l'idée que le dégustateur s'en fait. Ce sont des cailles rôties en basse température et cuites à trois reprises qui sont servies. Cette cuisson apporte un moelleux de chair et de texture absolument remarquable. A noter que ce sont des cailles fermières et elles ont un gras que les cailles sauvages n'ont pas forcément.

Nous commentons le dernier dîner organisé à l'occasion du séjour que nos amis ont passé chez nous.

Au cours du séjour qu'ont passé nos amis chez nous, il s'est trouvé une soirée au Château Fleur de Roques.

Nous recevons un groupe de sept amis pour passer quelques jours en notre compagnie à l'occasion du long week-end du 8 mai.

Ce billet est la suite du dîner évoqué ici ( Lire).

Nous décrivons un second dîner organisé lors du week-end en compagnie de nos amis du Nord. L'un d'eux a apporté un champagne pour fêter son très récent anniversaire et nous l'avons apprécié pour lui-même.

Visite au Château Le Bon Pasteur

Le Château Bellefont-Belcier date du XVIIIe siècle. Il  est situé sur les côteaux sud de Saint-Émilion. Cette élégante demeure rénovée surplombe un parc paysager, entouré de ses 14 hectares de vignes, attenantes à trois bosquets.