Pour accompagner des grillades de porc noir, nous avons choisi de déguster les deux vins suivants :

Pour accompagner les vins de Sauternes, Isabelle a proposé un carpaccio de mangues . L'accord a fort bien fonctionné.

Les vins sont servis à l'aveugle à nos invités ce qui permet d'avoir les sensations de chaque dégustateur dans une optique qualitative. Le jeu de la découverte de chaque vin apporte ensuite d'agréables discussions entre les participants quant à l'origine du vin et l'idée que le dégustateur s'en fait. Ce sont des cailles rôties en basse température et cuites à trois reprises qui sont servies. Cette cuisson apporte un moelleux de chair et de texture absolument remarquable. A noter que ce sont des cailles fermières et elles ont un gras que les cailles sauvages n'ont pas forcément.

Nous commentons le dernier dîner organisé à l'occasion du séjour que nos amis ont passé chez nous.

Au cours du séjour qu'ont passé nos amis chez nous, il s'est trouvé une soirée au Château Fleur de Roques.

Nous recevons un groupe de sept amis pour passer quelques jours en notre compagnie à l'occasion du long week-end du 8 mai.

Ce billet est la suite du dîner évoqué ici ( Lire).

Nous décrivons un second dîner organisé lors du week-end en compagnie de nos amis du Nord. L'un d'eux a apporté un champagne pour fêter son très récent anniversaire et nous l'avons apprécié pour lui-même.

Visite au Château Le Bon Pasteur

Le Château Bellefont-Belcier date du XVIIIe siècle. Il  est situé sur les côteaux sud de Saint-Émilion. Cette élégante demeure rénovée surplombe un parc paysager, entouré de ses 14 hectares de vignes, attenantes à trois bosquets. 

Lors du millésime 2000, Dany et Michel Rolland ont mis en place des bâches en plastique entre des rangs de vignes de certaines parcelles du Château Fontenil ayant pour but d'empêcher la pluie de pénétrer dans les sols durant le mois précédent les vendanges. L'idée était de révéler le potentiel des sols, à titre expérimental, lors des années pluvieuses.

En 2016 un hectare de vignes rouges situées sur le coteau argilo-calcaire ont été arrachées, elles ont été replantées avec des cépages blancs. L'encépagement est constitué de cinq cépages dans les proportions suivantes : Sauvignon blanc 32%, Sauvignon gris 16%, Sémillon 26%, Chardonnay 21%, Muscadelle 5% . Selon les millésimes, l'assemblage varie de façon restant marginale. La présence de Chardonnay qui n'est pas autorisé dans les cépages bordelais, oblige à produire le vin en appellation Vin De France. Le premier millésime est élaboré en 2019 et dénommé Le Blanc de Fontenil.

A l'occasion de la visite d'un groupe d'amis, nous sommes allés au Château Fontenil, propriété de Dany et Michel Rolland.

Pour ce millésime 2025, les vins blancs sont particulièrement aromatiques.

Ce deuxième billet traite des vins dégustés dans le cadre des Primeurs du Consulting Derenoncourt Vignerons. 

Les vins commentés ne sont pas toujours assortis de notes. Lorsqu'ils le sont, le lien est mis entre parenthèses et renvoie à la page concernée.

Nous avons organisé pour nous amis du Nord, passionnés de vins et participant à différents clubs de dégustation dans la région Lilloise, un week-end de visites dans des propriétés de la rive droite. Chaque journée se terminait par un dîner chez nous.

Nous avons organisé pour nous amis du Nord, passionnés de vins et participant à différents clubs de dégustation dans la région Lilloise, un week-end de visites dans des propriétés de la rive droite. Chaque journée se terminait par un dîner chez nous.

La dégustation des vins de Sauternes à l'UGCB s'est déroulée jeudi 16 avril à la Cité des Vins dans d'excellentes conditions. C'est une dégustation en place assise ( avec tout le matériel nécessaire : carnet, stylo, et crachoir individuel).

La dégustation des vins de Saint Emilion présentés à l'UGCB s'est déroulée jeudi 16 avril à la Cité des Vins dans d'excellentes conditions. C'est une dégustation en place assise ( avec tout le matériel nécessaire : carnet, stylo, et crachoir individuel).

Les vins ont été dégustés, pour certains deux fois, au Grand Cercle des Vins de Bordeaux, au Laboratoire Rolland et associés, et chez Derenoncourt Vignerons Consultants.

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La dégustation des vins de l'appellation Margaux présentés à l'UGCB s'est déroulée vendredi 17 avril à la Cité des Vins dans d'excellentes conditions. C'est une dégustation en place assise ( avec tout le matériel nécessaire : carnet, stylo, et crachoir individuel).

La dégustation des vins de Saint Emilion présentés à l'UGCB s'est déroulée jeudi 16 avril à la Cité des Vins dans d'excellentes conditions. C'est une dégustation en place assise ( avec tout le matériel nécessaire : carnet, stylo, et crachoir individuel).

J'ai débouché une bouteille de Larcis Ducasse 2016 qui a été mise en carafe une heure et demie avant le premier service. Le vin se déguste très bien dès le premier service et gagne encore en élégance dans le verre au fur et à mesure de la dégustation : aromatique, bien centré, velouté, un rien ferme dans la longue finale. 24 heures plus tard il est excellent (voir le commentaire) . Il sera à son meilleur niveau dans 10 ans. Ce vin a accompagné avec évidence une pintade.

Pour accompagner un onglet de bœuf, j'ai ouvert une bouteille de Pavie Macquin 2012 . le vin a été mis en carafe une heure et demie avant la première dégustation . La vin a été conforme à nos attentes dans ce millésime frais ( sauf le mois d'août plus chaud). Le qualité du terroir (argiles puissantes dominantes) a permis de charpenter très convenablement, le milieu de bouche malgré le caractère frais du millésime (voir le commentaire ).

Un déjeuner au château Fleur de Roques a été l'occasion d'une dégustation à l'aveugle . Pour accompagner des poireaux à la vinaigrette , un vin blanc m'est servi en carafe : un nez bien ouvert avec une dominante d'agrumes (dont le citron), longiforme, d'une bonne tenue, et aromatique. Il s'agit d'un Albarino 2023 du Domaine Fulcro (Rias Baixas ) et c'est un très bon vin.

A deux reprises, nous avons opté pour des Gewurztraminer ces dernières semaines.

Je me suis rendu au Château Fleur de Roques pour récupérer des vins blancs de l'Hermitage que je commande avec notre petit groupe d'acheteurs. Joseph m'a proposé de déjeuner avec lui.

Deux autres vins me sont servis à l'aveugle avec le plat principal ( bœuf grillé). Ils ont été mis en carafe une heure et demie avant la dégustation . Le château de Saint Cosme Gigondas Hominis Fides 2009 gagne en précision avec de réchauffement (vins un peu frais au début). La palette aromatique est avenante, la première partie de bouche est veloutée et élégante, la finale dotée d'une très belle fraîche présente encore des tannins un peu fermes.

Lors d'un déjeuner amical, j'ai apporté un Saint Aubin Premier Cru Le Charmois 2020 ( Maison Morey-Coffinet) qui a accompagné avec justesse un gravlax de saumon. J'ai mis le vin en carafe une heure pour le faire déguster à l'aveugle. Le vin s'est bien goûté : aromatique, bien construit, avec une finale allongée, et fraîche. Une réussite dans ce millésime solaire.

Un ami m'a convié à un agréable repas pour échanger sur divers sujets et principalement ceux concernant notre passion commune autour du vin.

Joseph m'a convié à une dégustation de plusieurs millésimes de ses vins rouges Château Fleur de Roques. Notre ami Grégory amateur passionné de vins s'est joint à nous pour ces travaux pratiques. Lors du déjeuner qui a suivi , Grégory nous à proposé à l'aveugle les deux premiers vins commentés, le troisième vin était offert par Joseph. Les vins ont été mis en carafe une heure avant le service.

Les vins commentés sont ceux qui ont été mis sur le fromage ( des fromages affinés de Bourgogne et une tomme de Brebis au lait cru qui commence à se persiller ) et le dessert.

La suite du repas concerne une nouvelle fois du gibier : le chevreuil mais cette fois en civet.

Nous recevons des cousins : nous souhaitons leur proposer des accords mets vins pour la raison que leur connaissance est informelle mais ne demande qu'à être développée. Ils sont curieux, d'excellents élèves et jouent avec intérêt aux découvertes des vins après les discussions qui ont amené à leur reconnaissance.

Les commentaires de ce billet sont ceux des vins ayant été placés sur les fromages et le dessert.

Le gigot de chevreuil arrive donc!