Nous avions envisagé de nous retrouver, Joseph et moi, avec nos amis œnologues Gaëlle et André. Ce fut fait le 26 août pour un dîner au château Fleur de Roques.
Nous débutons le dîner avec un champagne proposé par Joseph à l'aveugle qui se déguste avec plaisir . C'est le Blanc de Noirs Extra Brut 2019 de Philipponnat : expressif, vineux, frais et salin, il a été servi judicieusement avec des gougères. Pour accompagner des rillettes de saumon à la ciboulette, j'ai proposé de faire déguster à l'aveugle la cuvée Chêne Marchand 2020 de Vincent Pinard.
J'ai trouvé, lors de mes dégustations précédentes que le vin manquait de tonus en finale. Cette nouvelle dégustation n'a fait que confirmer les observations précédentes.
Champagne Philipponnat : Blanc de Noirs Extra brut 2019
La robe or très fin est doté de bulles en quantité modérée, et assez actives. Le nez expressif associe des fruits blancs et des fruits rouges ( fraises des bois), nuancés de fleurs blanches. La bouche est vineuse, remplie avec élégance, fruitée, avec une chair délicate et veloutée sous l'effervescence. La finale , d'une bonne allonge est élégante, veloutée, fraîche, fruitée, florale avec une pointe d'épices et saline. Noté 16,5 (93/100),voire un peu plus vers 2030
Sancerre Vincent Pinard : Chêne Marchand 2020
mis en carafe trois quart d'heure avant le service
La robe jaune clair à or léger est brillante. L'agitation libère des arômes de poires, de pêches, de léger citron, de fines épices, avec des notes de fleurs blanches et de noisettes. La bouche est bien en chair, veloutée, dense , ample et fruitée. La finale est expressive, veloutée, avec une acidité un peu basse qui en limite l'épanouissement. Noté 16 (92/100), pour les amateurs de ce type de vin.
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