L'accord parfait pour un vin aussi complexe qu'un Chassagne Montrachet demande une préparation noble qui sublime la texture charnue de la langouste sans écraser sa délicatesse. L'opulence, les notes beurrées, toastées et la tension minérale du Chardonnay de Bourgogne appellent une cuisson juste et une sauce émulsionnée subtile. Nous avons choisi de renouveller la recette de la langouste sur une émulsion de burrata, et un coulis de bisque.
L'accord a évidemment très bien fonctionné.
Le vin rouge a été placé sur les fromages.
Nous avons opté pour un Saint Nectaire, une Tomme des Allobroges et un Vieux Cantal.
Pas de vin pour le dessert. Apprécié pour lui même . Une pêche Melba.
Morey Coffinet : Chassagne Montrachet : Premier Cru Blanchots Dessus 2015
La robe or clair est brillante. Le nez s'ouvre à l'aération sur des arômes de poires, de pêches, de légers agrumes , de fleurs blanches, de fines épices douces, avec des notes de noisettes et d'amande. La bouche est bien en chair, très veloutée, dense, d'une superbe puissance dans un milieu de bouche fruité. La finale, dotée d'une avenante énergie interne, est longue, veloutée, aromatique et saline.Noté 17,5 (95/100)
Pessac-Léognan : Domaine de Chevalier : rouge 2009
La robe est profonde, sanguine au bord du verre. Le nez ouvert évoque le cassis, les baies de sureau, les cerises, les épices douces, avec de légères notes de fleurs mauves, et fumées. La bouche est veloutée, d'une bonne densité, dans une construction allongée, avec une chair délicate et fruitée. La finale est longue, bien tenue par des tannins encore un peu fermes dans le cœur du grain, fraîche et expressive. Noté 16,5 (93/100) , un peu plus dans 5 ans.
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