Les deux vins commentés ont été placés sur des fromages affinés et une tarte aux abricots et aux amandes.
Les accords ont bien fonctionné : nous sommes dans le classique de la sommellerie en tentant d'associer pour le vin de dessert des composantes aromatiques.
Pour les fromages nous concédons que parfois les vins blancs ont toute leur place. Mais par choix - nous aimons finir des repas avec des vins rouges - nous choisissons des Saint Nectaire très affinés, des Brillat-Saravin, des Chaource.
Les vieux Comté conviennent aussi.
Mieux, quand nous pouvons en avoir, c'est la mimolette extra vieille.
Elle est sèche, cassante, et développe de puissants arômes de noisette torréfiée, de café, de caramel et d'épices.
Grâce à sa texture sèche et son absence de croûte fleurie ou lavée, elle tolère très bien les tanins. C'est l'un des rares fromages qui sublime véritablement le vin rouge, d'autant qu'historiquement ce sont les traces des échanges commerciaux entre la France et la Hollande qui ont permis de développer ces rapprochements culinaires. Dans la réalité des faits, ce sont les Edam qui étaient à l'étal et qui s'accommodaient des vins rouges très tanniques, puis après la guerre au XVII entre la France et la Hollande, le commerce s'étant restreint, les Français ont créé leur propre Edam qui a pris le nom de Mimolette. Elle est essentiellement fabriquée dans le Nord de la France.
Pomerol : Clos René 2016
La robe est assez profonde de teinte rubis légèrement évoluée au bord du verre. Le nez bien ouvert évoque les cerise mûres, le cassis les épices fines, les violettes avec des notes ferrugineuses et de café léger. La bouche est très veloutée, charnue, ample remplie avec élégance et fruitée. La finale est allongée , droite, veloutée, et expressive.Noté 16 (92/100)
Sauternes : Guiraud 2003
La robe est ambrée, assez brillante. La bouquet est intense avec des arômes d'abricots rôtis, d'oranges confites, de mangues, d’épices orientales, et de fruits secs (dont les dattes). La bouche est richement dotée, concentrée, pleine, rehaussée de fruits rôtis. La finale est longue, appuyée, avec une fraîcheur perceptible, aromatique et complexe.Noté 18 (96/100)
Ajouter un commentaire
Commentaires