Pour accompagner des fromages affinés dans les caves du château, Joseph nous sert à l'aveugle un vin tout juste sorti de sa cave et mis en carafe immédiatement. Le vin est frais, il faudra une bonne vingtaine de minutes pour qu'il commence à se livrer pleinement. Cette bouteille de Pavie Macquin 2003 est remarquable, le vin est grand, complet et conserve la fraîcheur de son terroir d'argiles puissantes.
Le dessert est une panna cotta à la vanille bourbon et salade de fruits frais. Le dernier vin proposé avec le dessert est également servi à l'aveugle en carafe , Il s'agit d'un excellent Château Rabaud-Promis 2003 (Sauternes) doté de la grande richesse du millésime.
Saint Emilion : Pavie Macquin 2003
La robe est assez profond, de teinte rubis à orangée au bord du disque. Le nez expressif évoque le cassis, les cerises tardives , la boite à épices, avec des notes de violette et de truffes noires. La bouche dotée d'une chair veloutée est riche sphérique, puissante, rehaussée de fruits épicés. La finale est longue appuyée, toute en restant veloutée, avec un fraîcheur de bon aloi et aromatique. Noté 18,5 (97/100)
Sauternes : Ribaud-Promis 2003
La robe ambrée est brillante. L'olfcation est intense avec des arômes d'abricot rôti, d'oranges confites, d'épices orientales, de fruits secs (dont les dattes) et de miel fin. La bouche est très veloutée, bien en chair, avec une liqueur pure dense, concentrée par la grande richesse du millésime, agrémentée de fruits rôtis. La finale est longue , intense, d'une séduisante persistance aromatique complexe. Noté 17,5 (95/100)
Ajouter un commentaire
Commentaires