Nous profitons de l'arrivage d'huîtres d'Oléron et de langoustines pour dîner avec un Savennières. L'accord avec les langoustines a été très concluant : elles ont été cuites à l'huile d'olive et à l'anis, avec des graines de fenouil et de badiane.
Dans les jours qui ont suivi nous avons préparé une pintade rôtie à la sarriette et au thym citronné, accompagnée de pommes de terre fermière. Nous avons positionné un Larcis Ducasse 2007 qui s'est bien apprécié.
La chair fine et savoureuse de la pintade, plus délicate que celle du canard mais plus goûteuse que celle du poulet, trouve un partenaire idéal dans le Château Larcis Ducasse. Ce grand vin de Saint-Émilion séduit par ses arômes de fruits noirs mûrs, de violette, d'épices douces et sa subtile touche boisée. Un accord harmonieux, où la délicatesse de la pintade sublime la profondeur et le raffinement du vin.
Domaine des Baumard : Savennières : Clos Saint Yves 2019
La robe or vif est brillante. L'agitation dissipe une légère réduction qui fait place à des arômes de fruits jaunes ( sont l'orange et le coing) , des épices douces, avec des notes d'infusions et de chèvrefeuille. L'attaque est franche, le vin se développe avec une chair veloutée et prend de l'ampleur et une élégante plénitude dan un milieu de bouche fruité. . La finale est allongée et se tend plus tonique et fraîche, expressive et saline. Noté 17 (94/100)
Saint Emilion : Larcis Ducasse 2007
La robe est assez profonde, de teinte rubis à grenat, légèrement évoluée au bord du verre. Le nez bien ouvert et élégant évoque les cerise, de légers fruits noirs, avec des notes épicées, de roses, de sous-bois (dont les champignons nobles). La bouche est souple en attaque, très veloutée, avec un milieu de bouche bien dessiné et assez plein (sans faiblesse) et fruitée. La finale est allongée, étirée par une acidité bien intégrée à la matière, d'une bonne expression aromatique et encore fruitée. Noté 16,5 (93/100)
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