Les vins commentés sont ceux qui ont été placés sur le plat du dîner présenté au cours du billet précédent.
C'est un coq au vin accompagné de pommes de terre fermières.
Un plat traditionnel mais revisité façon cuisine du sud-ouest par l'apport de graisse de canard pour confire au préalable le coq.
Puis quelques fromages ont été présentés : un saint nectaire fermier et une tomme de brebis à la truffe.
Le dessert a été une composition à partir de fruits exotiques : un aspic de fruit du dragon et mangue à l'orange, des kumquats confits et un sabayon au fruit de la passion.
Saint Emilion : Pavie Macquin 2009
La robe est profonde, sanguine au bord du verre , et légèrement évoluée. Le bouquet est intense avec des arômes de cerises , de cassis, d'épices douces (dont la cannelle), de truffes noires, et des notes de thé fumé. La bouche est généreuse, riche, sphérique, profonde, avec une chair bien formée et veloutée snobant les tannins, et rehaussée de fruits éloquents. La finale est longue ; intense, énergique, tout en restant veloutée, avec une fraîcheur de bon aloi, aromatique et complexe. Noté 18,5 (97/100)
Pomerol : Vieux Château Certan 2005
La robe est profonde rubis au bord du disque à peine évoluée. Le nez expressif évoque les fruits noirs (cerise tardives et cassis) les épices douces, avec des notes de violettes, ferriques, et truffées. La bouche est dense, ample, avec une belle matière mûre, et des tannins fins et serrés enrobés par une chair délicate et très veloutée agrémentée de fruits éloquents. La finale est longue, d'une élégante énergie, avec une texture restant veloutée, fraîche, d'une séduisante complexité aromatique.Noté 18 (96/100)
Domaine Josmeyer : Gewurztraminer Grand Cru Hengst 2005
La robe or vif est brillante. L’olfaction est intense, avec des arômes d'abricot, d'orange, de mangue, de nombreuses épices ( dont la cannelle, le gingembre, et le genièvre) avec des notes de roses. La bouche est construite avec élégance, d'une agréable densité, finement charnue et veloutée, et fruitée. La finale est allongée, droite, avec une sensation plutôt sèche (versus sucrée) très expressive, avec une dominante d'épices et une touche saline. Noté 17 (94/100)
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