L'auberge Saint Jean est une de nos adresses de prédilection. Il y avait très longtemps que nous n'y étions pas allés et se retrouver dans ces lieux familiers et chaleureux, renouer avec cette atmosphère agréable faite de simplicité mais de distinction nous a ravis. La cuisine est remarquable, inventive, d'un grand professionnalisme et la technique des plats est extraordinaire.
Nous avons connu ce couple de restaurateurs, Manuela et Thomas L'Herisson, dès leur début à Saint Jean de Blaignac, et nous avions imaginé pour eux d'être très vite étoilés. Nous ne nous sommes pas trompés! Ils sont récompensés dès 2014 et il est à croire qu'ils ne sont qu'en chemin vers d'autres consécrations!
Pour plus d'informations, lire
Notre Parcours
Parcours profesionnels de Manuela et Thomas L'Hérisson
http://www.aubergesaintjean.com
Nous y sommes allés pour la fête des Pères et à cette occasion l'Auberge proposait un menu en cinq services.
Nous ne savions pas quels étaient les mets. Nous nous sommes donc rapprochés du sommelier pour savoir quels vins choisir.
Conseil nous a été clairement formulé de ne choisir que des vins blancs.
Le menu a été le suivant : après quelques mises en bouche,
Encornet farci d'une salade de boulgour, vinaigrette aux coquillages.
Dos de morue espagnole, tomates cerises semi-confites,
riz de Camargue, piquillos et gelée de dashi.
Ris de veau cuit meunière, déclinaison de Green Zebra à l'estragon et brûlée à la flamme.
Nous avons apprécié quelques fromages, et découvert d'excellents chèvres de la région.
Cerises semi-confites aux épices, émulsion d'amande,
framboises fraiches, crème brûlée à la vanille, glace au basilic.
Les vins ont très bien fonctionné avec les plats. Le Riesling en particulier nous a beaucoup plu jusqu'au plat de poisson.
Le vin d'Olivier Pithon que nous connaissions déjà dans d'autres millésimes ne déçoit pas et son caractère sudiste s'est bien employé sur les fromages et le dessert.
Domaine Loew : Riesling Grand Cru : Altenberg de Bergbieten 2021
La robe or vif est brillante. Le nez expressif évoque les agrumes (dont l'orange), les épices douces (dont le cumin), avec des notes de mirabelles, et d'infusion. La bouche est tonique dès l'attaque, le vin se développe avec une élégante densité, une chair délicate veloutée, agrémentée de fruits avenants. La finale est élancée, fraîche, dynamique , fruitée et saline.Noté 16,5 (93/100)
Domaine Jo Pithon : Cuvée Laïs 2024
La robe or clair est brillante. L'agitation amplifie des arômes de fruits blancs (dont la poire), d'oranges, de fleurs d'oranger avec des notes de laurier, d'estragon, et de réglisse. La bouche est élégante, bien construite, dans une expression longiforme, délicatement charnue, veloutée et fruitée. La finale est allongée, fraîche, tonique et aromatique. Noté 93 (93/100)
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