Pour accompagner les vins de Sauternes, Isabelle a proposé un carpaccio de mangues . L'accord a fort bien fonctionné.
Le premier vin servi est proposé à l'aveugle par notre ami Pascal, c'est la cuvée Spéciale 123, millésime 2019 du Château Haut-Bergeron, que je n'avais jamais dégustée, et c'est un grand vin.
Cette cuvée est issue d'une petite parcelle phylloxérique, plantée en 1896 sur l'un des plus beau terroir de Sauternes ; le millésime 1996 est le premier millésime de ces cuvée centenaires, qui ne sont produites que dans les excellents et grands millésimes de cette appellation. Huit millésimes ont été élaborés en 20 ans . Malgré un taux de sucres très élevé aux vendanges ( 450 à 500 grammes par litre ) les vins n'atteignent jamais le stade d'une opulence lourde.
J'ai proposé un deuxième vin de Sauternes , sélectionné dès la confection du menu, Doisy Daëne 2009 qui a été conforme à mes attentes, une grande réussite, dans un grand millésime à Sauternes.
Sauternes : Haut-Bergeron : Cuvée Spéciale 123 : millésime 2019
La robe or soutenu est brillante. Le nez expressif évoque les fruits rôtis (abricot, mandarine et orange) les épices orientales, et le miel fin . La bouche est généreuse , concentrée, tout en conservant une grande élégance, onctueuse, rehaussée de fruits rôtis. La finale est longue, pure, intense, très aromatique, avec une fraîcheur sous-jacente de bon aloi.Noté 18 (96/100)
Sauternes : Doisy-Daëne 2009
La robe est légèrement ambrée . Le bouquet est intense avec des arômes d'abricots rôtis, d'oranges confites, de safran, de léger curry, de champignons nobles et de fruits secs. La bouche offre une liqueur pure, dense, pleine, ample au toucher très veloutée agrémentée de fruits rôtis éloquents. La finale est très longue, intense, très expressive, complexe, avec une sensation de légère acidité qui participe à l'équilibre. Noté 18,5 (97/100).
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