Les vins sont servis à l'aveugle à nos invités ce qui permet d'avoir les sensations de chaque dégustateur dans une optique qualitative. Le jeu de la découverte de chaque vin apporte ensuite d'agréables discussions entre les participants quant à l'origine du vin et l'idée que le dégustateur s'en fait. Ce sont des cailles rôties en basse température et cuites à trois reprises qui sont servies. Cette cuisson apporte un moelleux de chair et de texture absolument remarquable. A noter que ce sont des cailles fermières et elles ont un gras que les cailles sauvages n'ont pas forcément.
Les accords sont appréciés pour eux mêmes dans le sens où il n'est pas d'erreur : les vins sont très bons et les plats sont d'une qualité en accord avec eux.
Nous sommes vraiment au terme de notre excellent week-end et nous avons des pincements au coeur. Mais toutes les bonnes choses ont une fin!
Les vins ont été mis en carafe une heure et demie avant le service.
Pomerol : Le Bon Pasteur 2020
La robe est profonde, sanguine à rubis au bord du verre. L'agitation amplifie des arômes de cerises tardives, de petites baies noires, d'épices douces (dont la cannelle), avec des notes de fins moka, et un début de truffes noires. L’attaque est veloutée, le vin se développe dans un milieu de bouche, dense, volumineux, bien en chair et fruitée. La finale est allongée, encore un peu ferme, avec de bons appuis, fruitée et épicée, avec un léger élevage pas encore complètement fondu.Note potentielle 17 (94/100) pour son dixième anniversaire.
Saint Emilion : Larcis Ducasse 2005
La robe est profonde avec un liseré de teinte sanguine à peine évoluée au bord du disque. Le nez est expressif avec des arômes de cerises, de cassis, de fines épices, et des notes florales mauves, de truffes, et de thé fumé. La bouche est séduisante, délicatement charnue et veloutée, dense, remplie avec élégance et fruitée. La finale est longue, intense, veloutée, fraîche , aromatique, avec une fine mâche calcaire .Noté 18 (96/100) en l'état.
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