Ce billet est la suite du dîner évoqué ici ( Lire).
Les plats qui ont accompagné les vins ont été des côtelettes de chevreuil et des ravioles à la truffe, un plateau de fromages affinés et en dessert ce sont des mangues en carpaccio avec des baies roses et une réduction d'orange au miel d'acacia.
Les accords ont été classiques et il n'a pas forcément été d'une discussion à ce sujet mais plutôt de redécouvrir des vins des propriétés visitées dans d'autres circonstances.
Pomerol : Le Bon Pasteur 2005 (en magnum)
La robe est profonde, rubis au bord du disque, à peine orangée au bord du verre. Le bouquet intense, évoque les cerises burlat, les petites baies noires, les épices douces, les truffes noires, avec une légère note ferrugineuse. La bouche est charnue veloutée, sphérique, ample concentrée et fruitée. La finale est longue, veloutée, d'un bon maintien, aromatique, complexe, et fraîche.Noté 18,5 (97/100)
Domaine Dupont Tisserandot : Mazis Chambertin 2005
La robe ets soutenue à assez profonde, de couleur grenat. L'olfaction est bien ouverte avec des arômes de fruits noirs (cerises tardives et cassis), de fines épices, avec des notes d'humus et légèrement truffées. La bouche est dense, remplie, les tannins sont enrobés par une chair veloutée, avec des fruits un peu mats. La finale ets allongée, assez ferme fraîche, avec une dominante de fruits noirs et d'épices. Noté 16 (92/100) . Un vin sombre à tous points de vue
Sauternes Clos Haut Peyraguey 2009
La robe brillante est de couleur or vif . Le bouquet est intense avec des arômes d'abricot rôti, d'oranges confites, d'épices orientales (dont le safran), avec de légères notes de fruits secs et de miel fin. La bouche, avec une liqueur pure, est d'une élégante finesse mais dense, et rehaussée de fruits rôtis. La finale est longue, veloutée, d'une séduisante persistance aromatique, avec une sensation de fraîcheur sous-jacente.Noté 17,5 (95/100).
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