Nous recevons un groupe de sept amis pour passer quelques jours en notre compagnie à l'occasion du long week-end du 8 mai.
Les différentes activités seront publiées ultérieurement.
Essentiellement , étant des amis gastronomes et connaisseurs en vins, les journées se sont déroulées autour de découvertes de propriétés, de dîners au cours desquels les vins étaient à l'aveugle.
Le premier soir de leur arrivée, c'est une fin d'après-midi ludique qui leur a été proposée. Deux camemberts et deux Champagne à l'aveugle en dégustation pure et en accords leur ont été servis. Un tableau récapitulatif de leur impression leur a été soumis. Il s'agissait de noter de 1 à 3 les Champagne selon leur préférence, en partant du principe que 1 signifiait simplement que le goût est plaisant et 3 que le goût est excellent.
Même démarche pour les camemberts.
Le premier camembert est un Jort. Il est donc fabriqué à Fromagerie de Bernières d’Ailly, selon une recette ancestrale datant de 1883.
La particularité de sa recette lui vaut de bénéficier de l'AOP Jort. La fromagerie est donc l’une des plus anciennes toujours en activité, qui à partir de lait collecté auprès d'une quarantaine de producteurs engagés dans la démarche qualitative propre à la reconnaissance de cette AOP.
Le second camembert est un fromage de la ferme du Champ Secret, une des dernières à être exploitée par la même famille depuis quatre générations. C'est donc un fromage fermier, avec pour particularité d'être élaboré à partir de lait de foin : c'est l’alimentation des vaches la plus traditionnelle possible (herbe pâturée et foin exclusif).
Les deux fromages ont bien évidemment été reconnus comme étant des camemberts de haute qualité.
Les notes obtenues sont les suivantes :
Jort : 1 à 1*, 4 à 2*, et 4 à 3*
Champ Secret : 1 à 1*, 5 à 2*, 3 à 3*
Le Jort est donc plus globalement apprécié. Toutefois la différence est minime puisqu'elle ne concerne qu'une seule personne ayant attribué la note de 2* au Champ Secret.
Les deux Champagne ont donc été dégustés à l'aveugle également.
Le Champagne Dehours Grande Réserve ( dégorgement en juin 2025) est essentiellement issu de pinot meunier et de vins de réserve.
Il est faiblement dosé (moins 0.6g/l) et ses expressions aromatiques se situent autour d'épices douces, de notes méllifluentes et de fruits jaunes. Les bulles sont très fines et délicates.
Le Fallet-Crouzet est très vineux. C'est un Blanc de Blancs, donc il est très différent de Dehours.
Les notes tant en bouche qu'au nez sont le panel des fleurs blanches, de la poire et des agrumes, en particulier la peau d'orange. La bulle est plus expressive.
Des deux Champagne Le Dehours a été celui qui a été le mieux apprécié en dégustation pure.
Les notes obtenues sont les suivantes :
Dehours : 0 à 1*, 3 à 3*, et 6 à 3*
Fallet-Crouzet : 0 à 1*, 7 à 3*, et 2 à 3*
En accord mets et vins, le fromage 1, donc le Jort a été le plus apprécié. Tout comme il a été le plus apprécié et ce à une étoile en dégustation pure.
Le plus marquant reste que le Champagne 1 - le Dehours - a accompagné le mieux le Jort. Donc, on peut retenir que lorsqu'un mets et un vin sont hautement placés, les accords suivent naturellement le palmarès.
Ensuite le tableau montre bien que le Jort a suscité davantage de satisfaction avec les Champagne plutôt que le deuxième fromage. Et ce, à égalité.
C'est une expérience intéressante, mais ludique ! Il n'est aucune conclusion à écrire dans le marbre. Les goûts et les couleurs, comme on dit et surtout aussi les circonstances.
Pour qu'une telle dégustation puisse avoir du sens il conviendrait de la réitérer avec des critères similaires.
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