J'ai débouché une bouteille de Larcis Ducasse 2016 qui a été mise en carafe une heure et demie avant le premier service. Le vin se déguste très bien dès le premier service et gagne encore en élégance dans le verre au fur et à mesure de la dégustation : aromatique, bien centré, velouté, un rien ferme dans la longue finale. 24 heures plus tard il est excellent (voir le commentaire) . Il sera à son meilleur niveau dans 10 ans. Ce vin a accompagné avec évidence une pintade.
Pour associer avec un foie de lotte et un filet de Saint Pierre, j'ai ouvert une bouteille de Sancerre Chêne Marchand 2020 de Vincent Pinard. Le vin a certes des qualités : bonne expression aromatique, plein, mais avec une finale qui manque un peu de fraîcheur comme je le craignais. A déconseiller aux amateurs de vins blancs tendus.
Saint Emilion : Larcis Ducasse 2016
La robe est profonde avec un liseré de teinte sanguine. Le nez est expressif et avenant avec des arômes de cerises mûres, de léger cassis, de fines épices douces, avec des notes de roses, de jasmin et de papier d'arménie. La bouche est dense, remplie avec élégance , veloutée , charnue et fruitée. La finale est longue fraîche, bien tenue par des tannins fins et mûrs encore un peu sensibles, élégante et très aromatique. Noté 17,5 (95/100) . Et un peu plus dans 10 ans.
Sancerre Vincent Pinard : Chêne Marchand 2020
La robe de couleur or léger est brillante. L'olfaction est bien ouverte avec des arômes de fruits blancs (dont la poire), d'agrumes (orange dominante), d'épices orientales, de fleurs schées, et de léger élevage en arrière plan. La bouche dotée d'une chair veloutée et d'un léger perlant est ample, avec des rondeurs dans un milieu de bouche fruité. La finale est allongée, un peu mâchue, d'une bonne persitance aromatique, avec une acidité un peu basse et saline. Noté 15,5 (91/100)
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