Pour accompagner un onglet de bœuf, j'ai ouvert une bouteille de Pavie Macquin 2012 . le vin a été mis en carafe une heure et demie avant la première dégustation . La vin a été conforme à nos attentes dans ce millésime frais ( sauf le mois d'août plus chaud). Le qualité du terroir (argiles puissantes dominantes) a permis de charpenter très convenablement, le milieu de bouche malgré le caractère frais du millésime (voir le commentaire ).
L' acquisition d'un Saint-pierre (poisson) a été l'occasion d'ouvrir une bouteille du Clos du Papillon 2021 (Savennières) du Domaine des Baumard. Issu d'un millésime frais, le vin se déguste bien : aromatique, allongée, frais et dynamique. L'accord avec le poisson fonctionne bien, avec ce vin plus en élégance qu'en densité.
Saint Emilion : Pavie Macquin 2012
La robe est profonde de teinte sanguine au bord du verre et très légèrement évoluée. Le nez bien ouvert évoque les cerises mûres, les épices douces, les truffes noires, avec des notes de roses, de léger cassis, et de thé (lapsang souchang). La bouche est élégante assez, sphérique , ample, charnue , veloutée et fruitée. La finale est allongée, fraîche, tonique, avec une légère mâche calcaire, et aromatique. Noté 16,5 (93/100)
Loire : Domaine des Baumard : Savennières : Clos du Papillon 2021
La robe de couleur jaune pale est brillante. L'olfaction est expressive avec des arômes d'agrumes (dont l'orange), de fruits jaunes, de fleurs variées ( tilleul et verveine) et des notes fumées. La bouche longiforme, et d'une bonne tenue est dotée d'une chair veloutée et fruitée. La finale est allongée, fraîche, , tonique, fruitée, florale et saline. Noté 16 (92/100)
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