La suite du repas concerne une nouvelle fois du gibier : le chevreuil mais cette fois en civet.
Notre ami Joseph qui s'est joint à nous connaissant le menu nous a apporté le Château de Saint Cosme.
Nous l'avons placé en duo avec le Châteauneuf du Pape.
Les accords ont bien évidemment fonctionné.
La discussion s'est plutôt orientée sur le goût des uns et des autres à préférer un Gigondas à un Châteauneuf et inversement pour convenir avec le gibier. A noter que la chair du chevreuil est plus texturée que celle du sanglier mais moins giboyeuse.
Le Gigondas a donc eu toute sa place et le Châteauneuf s'est plutôt inscrit dans une logique aromatique.
Les deux vins ont été mis en bouteille deux petites heures avant le service.
Châteauneuf du Pape : Beaucastel 2012
La robe est assez profonde grenat à légèrement orangée au bord du verre. Le nez bien ouvert évoque les cerises tardives, le cassis, les épices douces avec des notes de garrigue, de sous-bois, et une touche de chocolat. La bouche est puissante, bien remplie, avec une chair veloutée et fruitée. La finale d'une bonne allonge, avec des tannins enrobés est aromatique, d'un bon équilibre sans sensation chaleureuse.Noté 17 (94/100)
Gigondas : Château de Saint Cosme : Le Poste 2009
100% Grenache
La robe est assez profonde, sanguine au bord du disque. L'olfaction est expressive avec des arômes de fruits rouges variés (dont les cerises et les fraises sauvages ), nuancés de fines épices , de fleurs mauves, et de léger cacao. La bouche est énergique, corsée, avec une chair délicate et veloutée, agrémentée de fruits éloquents. La finale est longue avec des tannins plus sensibles, fraîche, d'une bonne expression aromatique et minérale (saline). Note potentielle 17 (94/100). Attendre 5 ans de plus.
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