Les commentaires de ce billet sont ceux des vins ayant été placés sur les fromages et le dessert.
Il s'est agi de deux fromages : une feta de brebis glacée avec un coulis de myrtille, pour convenir clore les vins rouges présentés sur le plat, et une tomme de Brebis au lait cru, déjà un peu persillée pour servir le Pomerol.
Le dessert s'est tablé autour de fruits exotiques : on les trouve sur les étals facilement, et en accordant la mangue avec de la noix de coco on se réfugie vers des valeurs sures pour l'accord avec un Sauternes.
Le vin rouge a été mis en carafe une heure et demie avant le service, et le Sauternes une demie-heure avant la dégustation.
Pomerol : Hosanna 2010
La robe est profonde avec un liseré de teinte sanguine. Le nez expressif évoque les cerises mûres, les épices douces avec des notes de cassis, de réglisse, de truffe noire, et sanguine. La bouche avec une chair veloutée est généreuse, dense, avec des rondeurs avenantes rehaussée de fruits éloquents. La finale est allongée, encore ferme, fraîche , fruitée et florale.Note potentielle 18 (96/100) vers 2030.
Sauternes : Rabaud Promis 2009
La robe est légèrement ambrée et brillante. Le bouquet est intense avec des arômes de fruits rôtis (abricot, mandarine et oranges) d' épices orientales, de fruits secs, de miel fin et de légère encaustique. La bouche offre une liqueur, riche et onctueuse, ample et d'une élégante concentration agrémentée de fruits rôtis. La finale est longue, intense, aromatique , complexe avec une fraîcheur de bon aloi. Noté 17,5 (95/100)
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