Nous obtenons de façon inédite du chevreuil, grâce à des amis chasseurs.
Nous souhaitons le proposer à des amis car il est d'une belle taille et qu'il s'agit d'un jeune gibier.
Nous avons la garantie d'une viande de qualité.
Après quelques mises en bouche, je propose un carpaccio de langoustine au citron vert et des tranches panées de ris de veau
Ce sont sur les trois premiers plats donc que les vins sont servis.
Les accords ont tous bien fonctionné mais nous avons regretté que le Clos du Papillon n'ait pas l'énergie suffisante pour aller avec le Carpaccio
Domaine Paul Ginglinger : Riesling Pfersigberg : Ortel vieilles vignes 2017
La robe or fin à légèrement soutenue est brillante. Le nez est séduisant et expressif avec des arômes de citron mûr, d'orange, d'épices orientales, et des notes de fleurs séchées et d'infusion. La bouche dotée d'une chair veloutée est dense, ample et fruitée. La finale est longue, appuyée, restant veloutée, aromatique, fraîche et saline. Noté 17,5 (95/100)
Domaine des Baumard : Savennières : Clos du Papillon 2019
La robe jaune clair est brillante. L'agitation dissipe une légère réduction et libère des arômes de fruits blancs (dont la poire), de fruits jaunes, avec des notes florales ( tilleul), et une pointe d'épices. L'attaque ets franche, le vin prend de la rondeur avec une chair veloutée et de la plénitude dans un milieu de bouche fruitée. La finale, reste veloutée, avec une sensation d'acidité un peu basse, et une palette aromatique pas complètement épanouie Noté 15,5 (91/100). Le vin souffre d'un bouchage à vis, 24 heures plus tard, le vin est un peu plus frais.
Vin de France : Le Blanc de Fontenil 2021
La robe or clair est brillante. L'olfaction est bien ouverte avec des arômes d'agrumes (citron et orange) , de fruits blancs (dont la poire), de fines épices, nuancés de notes florales (verveine) et de léger élevage élégant en arrière plan. La bouche est élégante, avec de l'ampleur et des rondeurs avenantes soulignées par une chair veloutée, agrémentée de fruits éloquents. La finale s'allonge et s'étire portée par une fraîcheur tonique, elle est aromatique et saline. Noté 17 (94/100)
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