La semaine de Noël est propice aux réceptions. Les enfants arrivent chez nous selon les possibilités qu'offre un emploi du temps bien chargé en raison des nombreuses visites et réjouissances familiales partagées diversement.
Pour ce repas, nous offrons des mises en bouche éclectiques afin qu'elles conviennent à tous les goûts.
Je les ai préparés avec des légumes principalement. Le champagne est donc bien introduit, par un accord subtil et en finesse.
Puis l'entrée est le saumon fumé que nous achetons chaque année chez un détaillant du marché de Libourne. Il est absolument sensationnel.
Nous proposons ensuite du sanglier : la même recette que celle proposée dans le Nord. Nous ne nous lassons pas du gibier, notamment lorsqu'il est cuisiné en civet.
Quelqes fromages affinés permettent de poursuivre sur le vin rouge, mais nous décidons de changer de région.
Le dessert sera très simple : des pommes caramélisées et rôties.
Le menu nous autorise à diversifier les vins. Nous avons proposé le Champagne pour l'apéritif, mais le Riesling pour aller sur le saumon.
Le civet a naturellement convenu au Châteauneuf du Pape
Rheingau : Domaine Fiegenschuh : Reingold , Riesling Trocken 2017
La robe or fin est brillante. Le nez expressif évoque l'orange, la mirabelle, de fines épices, avec des notes florales et de naphte. La bouche est finement charnue, fraîche, dans une construction longiforme assez dense et fruitée. La finale est allongée, portée par une acidité tonifiante un peu vive, avec une dominante d'agrumes, et ponctuée de notes salines.Noté 16 (92/100)
Châteauneuf du Pape : Domaine Charvin 2010
La robe est assez profonde, de teinte grenat, légèrement évoluée au bord du verre. L'agitation met en valeur des épices douces, des cerises kirschées, avec des notes de fleurs mauves, de cacao, et d'herbes aromatiques. La bouche est dotée d'une chair délicate et veloutée, le vin prend de la consistance et de la densité dans un milieu de bouche fruité. La finale est longue , assez veloutée, aromatique, avec une sensation de fraîcheur de bon aloi.Noté 17 (94/100) un peu plus vers 2030.
Saint Emilion : Beauséjour héritiers Duffau Lagarrosse 2012
La robe est profonde, sanguine sur les bords du disque. L'olfaction est expressive avec des arômes de cerises tardives, de fleurs mauves, de petites baies noires, des notes épicées et de truffes noires . L'attaque est veloutée avec une chair délicate, le milieu de bouche est bien construit, dense, ample et fruité. La finale d'une très bonne allonge, un rien ferme, est fraîche, et d'une bonne expression aromatique. Noté 17 (94/100)
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