Après un plateau de fromages affinés, je propose deux variations de fromages persillés accompagnés d'une poire confite. Ce plat a permis de glisser tout naturellement vers le Sauternes.
Ce dessert a conjugé le fruit, les épices, et le sucre. Il s'est agi de clémentines confites à l'aneth et au curry vert, accompagnées d'une mousse de caramel ( avec adjonction de balsamique) au gingembre.
Déglacé, le plat qui a servi à confire les clémentines, a permis la réalisation d'une crème caramélisée et florale.
C'est un plat aux saveurs complexes et intéressant mais très peu présentable.
Nous terminons ce dîner avec deux vins qui accompagnent respectivement les fromages et le dessert . Haut Brion 2002 est légèrement liégeux , il sera complètement bouchonné le lendemain. Il est à noter que sur dix vins ouverts , deux sont déviants : Hermitage 2007 de Jean-Louis Chave phénolé, et Haut- Brion 2002 bouchonné !
Fort heureusement l'excellent Clos Haut Peyraguey 2009 nous fait conclure ce dîner-dégustation sur une note très positive. Ce vin atteint désormais de façon brillante sont rythme de croisière avec un excellent accord avec le roquefort et le dessert (voir le commentaire) .
Sauternes : Clos Haut Peyraguey 2009
La robe brillante est de couleur or vif . Le bouquet est intense avec des arômes d'abricot rôti, d'oranges confites, d'épices orientales (dont le safran), avec de légères notes de fruits et de miel fin. La bouche, avec une liqueur pure, est dense, concentrée avec élégance, rehaussé de fruits rôtis. La finale est longue, veloutée, d'une séduisante persistance aromatique complexe, avec une sensation de fraîcheur sous-jacente.Noté 18 (96/100).
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