Les deux vins commentés ont accompagné avec succès des pigeons rôtis et la garniture de navets confits. Je n'avais pas regoûté Pavie Macquin 2015 depuis près de 5 ans, et j'étais curieux d'en apprécier l'évolution après un séjour en cave fraîche. Je l'ai mis en carafe deux heures avant le service, et servi à l'aveugle. Sa très grande qualité a fait l'unanimité auprès des dégustateurs, et j'ai été très satisfait de ce vieillissement positif apportant un bon enrobage des tannins.
Joseph nous fait déguster à l'aveugle un vin mis en carafe une heure et demie auparavant. Ce vin est parfaitement fondu, avec sa palette aromatique expressive, sudiste, avec une signature nette du grenache, un très beau milieu de bouche velouté, et une longue finale élégante et bien équilibrée. Il s'agit du Domaine de La Janasse cuvée Chaupin 2005 (Châteauneuf du Pape), un vin parfaitement à point. Un très bon dîner qui s'est terminé par ce dessert (poires et oranges amères , gelée au Sauternes )
Saint Emilion : Pavie Macquin 2015
La robe est profonde, brillante, sanguine au bord du verre. Le nez intense et séduisant évoque les cerises tardives, les épices douces, les truffes noires avec des notes de petites baies noires, de fleurs mauves et de thé fumé. La bouche offre une chair bien formée et veloutée ; les sensations sont ascendantes vers un milieu de bouche sphérique, d'une élégante concentration et rehaussé de fruits éloquents. La finale est longue, intense, fraîche avec une fine mâche calcaire, aromatique et complexe.Noté 96 (18/20), et un peu plus dans 8 à 10 ans
Châteauneuf du Pape : La Janasse cuvée Chaupin 2005
100% Grenache
La robe est assez soutenue de teinte grenat à légèrement orangée au bord du verre. L'olfaction est expressive avec des arômes de cerises kirschées, de fines épices, de fleurs roses, avec des notes d'herbes aromatiques, de chocolat et de menthol. La bouche est élégante, avec une chair délicate et veloutée, dense et pleine, dotée de tannins fins, et agrémentée d'avenants fruits épicés. La finale est longue, veloutée, complexe, aromatique, avec un bel équilibre , grâce à la garde qui a dompté les ardeurs de la jeunesse. Noté 95/100 (17,5/20)
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