Nous recevons notre ami Joseph. Il est un habitué de la maison, il faut dire que les discussions sont passionnantes : excellent dégustateur, chevronné aux dégustations à l'aveugle, gastronome et pour ne rien gâter vigneron, le rencontrer c'est se nourrir de belles anecdotes et de découvertes.
Le menu que je propose après quelques apéritifs, est une fondue de poireau aux herbes fraîches et aux poires
Des côtes de Porc Noir de Bigorre
Quelques fromages affinés - dont un Saint Nectaire
Un fondant de vanille et caramel beurre salé
En dépit de ce que notre boucher nous avait conseillé de poêler les côtes et de ne pas les aromatiser, en raison de la délicatesse de la chair, nous avons souhaité les griller avec de la sarriette. La cuisson a été al dente et à la limite pour juste les dégraisser et bien savourer la viande notre choix se justifiait.
Les vins rouges ont été admirables en terme d'accord. Chacun dans leur style mais adapté. Leur force de caractère, leur dynamisme l'emporte sur la subtilité de la viande du cochon.
Sur les fromages ce serait éventuellement l'Hermitage qui aurait mieux convenu. Mais il n'est rien écrit dans le marbre et on se fait plaisir de toute façon avec des mets et des plats de belle facture.
Nous n'avons pas souhaité mettre de vin sur le dessert. La poursuite de la dégustation des deux rouges a pu se faire.
Sancerre : Vincent Pinard : Le Château 2019
La robe jaune clair avec des reflets or fin est brillante. Le nez ouvert évoque les fruits blancs, l'orange, avec des notes de fleurs sauvages, et une pointe d'épices. La bouche offre une chair veloutée avec des rondeurs et de l'ampleur dans un milieu de bouche fruitée. La finale dans la continuité est veloutée, expressive , avec une légère amertume de peau de fruit et une acidité gustative un peu basse ce qui limite la tonicité et l'allonge.Noté 15,5 (91/100)
Les vins rouges ont été mis en carafe une heure et demie à 2 heures avant le service.
Puisseguin Saint Emilion : Château Fleur de Roques 2021
La robe est profonde avec un liseré de teinte sanguine. L'olfaction est expressive, avec des arômes de cerises et de prunes noires, de fines épices et des notes de fleurs mauves. La bouche offre une matière généreuse, de l'ampleur , une élégante concentration (pour le millésime), avec une chair veloutée, et rehaussée de fruits avenants. La finale est longue, d'une séduisante intensité aromatique, avec des tannins un peu plus fermes, une légère mâche calcaire, et une fraîcheur de bon aloi.Noté 16 (92) voire une peu plus en 2030
Bernard Faurie : Hermitage 2012
La première dégustation montre un vin longiforme avec un finale marquée par une acidité plutôt vive, le lendemain le vin est plus étoffé (voir le commentaire).
La robe est assez profonde de couleur grenat, à orangée au bord du verre. L'aération amplifie des arômes de fruits noirs (cassis dominant), d'épices variées, avec des notes de réglisse et florales. La bouche est délicatement charnue et veloutée, de demi-corps et veloutée. La finale est élancée portée par une fraîcheur bien présente, tonique, avec une dominante fruitée.Noté 16 (92/100)
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