C'est la pleine saison des Noix de Saint Jacques, elles affluent sur les étals et elles sont moelleuses et charnues.
Nous en profitons donc, et notre choix consiste à respecter le plus la chair et à les cuisiner de la façon qui soit la plus épurée. Donc, au four à température douce, dans leur coquille et avec un sel de truffe.
Ensuite nous aimons beaucoup le pigeon : il est cuisiné d'abord en cocotte puis rôti quelques minutes.
Il est parfumé à la sarriette. Le Gazin, racé et profond, détient exactement le profil recommandé.
Les accords avec les vins fonctionnent bien évidemment!
Domaine de l'Agapé : Riesling Grand Cru Rosacker 2019
La robe or clair est brillante. Le nez bien ouvert évoque les fruits de la passion, le citron, l'orange, les épices douces, avec des notes d'infusion et de naphte. La bouche est énergique, dense, avec une chair délicate, et fruitée. La finale est longue, appuyée, avec une fine mâche calcaire, expressive et saline. Noté 17,5 (95/100)
Pomerol Gazin 2008
La robe est profonde avec un fin liseré de teinte sanguine. Le nez est séduisant et expressif avec des arômes de cerises, de baies de sureau, de fines violettes et des notes de papier d'Arménie, de thé lapsong souchang et une touche ferrugineuse. La bouche est très veloutée à soyeuse, plus haute et plus pleine que l'attaque dans un milieu de bouche fruité. La finale d'une bonne allonge est veloutée, fraîche, avec une dominante fruitée et florale. Noté 17 (94/100) . Un vin encore d'une insolente jeunesse, tout en étant prêt à boire..
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