Pour accompagner un coquelet rôti, nous avons débouché une bouteille du Domaine de Chevalier rouge 2009 (Pessac-Léognan). La bouteille a été débouchée une heure et demie avant la dégustation. Le vin se présente très bien du point de vue aromatique, et pour la première partie de bouche bien construite et veloutée, mais la finale est encore ferme ce qui limite le plaisir. J'ai choisi de laisser le reste de la bouteille en cave fraîche , et de goûter à nouveau le vin 48 heures plus tard. Tout est en place et le vin possède une texture très veloutée à soyeuse à tous les stades de la dégustation (voir le commentaire).
Le Domaine de l’a 2009 (Castillon-Côtes de Bordeaux) a été servi avec une grillade de bœuf, il a été mis en carafe une bonne heure avant le service. Il possède les qualité du millésime 2005 en termes de structure, mais la finale met en valeur sa richesse tannique. La lendemain le vin offre une finale plus élégante, avec des tannins amadoués (voir le commentaire)
Pessac-Léognan : Domaine de Chevalier : rouge 2009
La robe est profonde, sanguine à rubis au bord du verre. Le nez bien ouvert évoque le cassis , les baies de sureau, les cerise au deuxième plan, les épices douces, avec des notes florales et fumées. La bouche est dense, dans l'allonge, avec une chair veloutée à soyeuse enrobant les tannins fins et mûrs , rehaussée de fruits noirs dominants. La finale est longue, très veloutée, élégante, fraîche et aromatique. Note potentielle 17,5 (95/100) à attendre 5 années de plus, compte tenu de son évolution lente et positive
Castillon-Côtes de Bordeaux : Domaine de l'A : millésime 2005
La robe est profonde, sanguine près du disque sans signe notoire d'évolution. L’olfaction est expressive avec des arômes de cerises tardives, de cassis, d'épices ( dont la cannelle) de truffes noires et de thé fumé. La bouche fruitée, est généreuse, concentrée, ample, avec une chair bien formée et veloutée. La finale est longue, impactante, tenue par des tannins poudreux, d'une bonne fraîcheur, fruitée, épicée, et truffée. Noté 16,5 (93/100)
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