A l'occasion des portes ouvertes de Castillon, nous allons chez Christine et Stephane Derenoncourt.
Stéphane et Christine nous reçoivent au Domaine de L'A, leur jolie propriété castillonnaise... Nous avons la chance de profiter d'un temps clément et le panorama est tout simplement paradisiaque.
Ils se mettent à nous parler de leur vignoble…, le Domaine de L’A, acheté en 1999, une ruine, disent-ils, qu’ils ont restaurée. Les belles pierres calcaires du libournais sertissent tous les murs des bâtiments, devenus les uns après les autres, cave, chai, bureau, salle de dégustation. Le domicile est une magnifique maison qui surplombe la plaine en empruntant des similitudes avec les magnifiques demeures parmesanes. Les parfums qu’on y respire et l’atmosphère qui s’y dégage laissent tourner les pages de Stendhal et de son Italie rayonnante…
Le Domaine de L’A, c’est 12 hectares de vignes, plantées pour 80% sur le coteau argileux, et 20% sur le plateau calcaire - un beau calcaire à astéries! - acquis progressivement, à Sainte Colombe, en Côtes de Castillon. Le vignoble est divisé en une quinzaine de parcelles aux identités variées, qui reçoit un travail du sol spécifique pour maîtriser la vigueur de la vigne, équilibrer la plante et encourager un enracinement profond. Un soin particulier est apporté au sol : outre le griffage, permettant un décompactage, le domaine intègre parfois des couverts végétaux pour favoriser une démarche agroécologique. Le rouge est produit à partir de 75% de merlot, 25% de cabernet franc et il est aussi un blanc! du chardonnay planté sur 23 ares. Un blanc absolument magnifique, servi sur les plus grandes tables de restaurant.
Au même moment où Christine nous rejoint, le Penseur de Nicolas Lavarenne nous happe et nous ravit : entre inquiétude et sérénité, entre songe et attention, dans la contention, selon moi, de pensées tumultueuses, ou tout simplement géniales parce que portées par la philosophie terrienne de l’ô Fortunatos agricolas… et supportées par les barres qui le mettent en apesanteur. C'est elle qui commence la visite, et rapidement elle est rejointe par Stephane. Leur discours se complète. Ils sont complémentaires et complices. Communicatifs. Il est très agréable de les entendre parler de leur raisin, de leur passion : leur bonheur rayonne. Le souci du meilleur accueil est évident. Ce sont des tables, un food-truck, une boutique. Tout est prévu pour la détente et l'apaisement.
Belle anticipation et plaisir du sort non ironique de ce que les dégustations vont nous apporter, et de ce que leur discours laisse supposer de vignerons dans la quête de l’idéal qui se boirait.
Belle préfiguration sculpturale, synthèse définitoire de tout un esprit et d’une volonté. Celle de réussir. Rachats de vignes abandonnées. Agrandissement progressif d’un Domaine… Ah oui, tiens ! et pourquoi Domaine de L’A ? Parce que tous les mots qui nous plaisaient ( on épluchait le dictionnaire…) commençaient tous par A. La lettre est donc un raccourci de notre Ambition, de notre Amour, de notre Aventure… à Christine et à moi.
Nous visitons la cave : elle a été construite en 2005, au terme d'un an de travaux, à partir de pierres provenant de cave à Coganc.
Sa conception est de n'utiliser que des matériaux naturels tels que la pierre, la chaux, la brique, le bois et le chanvre pour l'isolation. Elle épouse le coteau et se trouve donc enterrée pour moitié et bénéficie d'un extérieur à même une porte cochère. Cette configuartion permet une ventilation naturelle et température constante. L'architecture de la voûte en berceau s'inspire des caves romanes bourguignonnes.
Les raisins sont cueillis à la main, non foulés. C'est un encuvage par gravité.
Ils sont donc entiers dans deux types de cuve, certaines fermées pour travailler le remontage, d'autres ouvertes pour permettre le pigeage. Ce n'est que selon la roséification du chapeau qu'ils discutent de l'extraction souhaitée. Le travail se fait en levures indigènes. Stéphane, par expérience, sait que la garde du vin en est améliorée.
La malolactique se fait en foudre ou barrique ( seulement 20% sont neuves) de grains fins et de chauffe moyenne et lente. Il n'est procédé qu'à un seul soutirage. Un collage ou un filtrage, c'est selon. Les assemblages ont lieu généralement en mars.
En dégustant le beau fruit rond et dense du Domaine de L’A, l’évidence et la victoire coulent grassement le long des parois du verre.
Le temps au Domaine de L’A est effectivement relatif. Il se fige, il se pétrifie comme le calcaire qui nous entoure, et tout devient simple. Beau… bon…
Comme la dégustation : notes de Daniel. Texte précédent : Isabelle
Castillon-Côte de Bordeaux : Domaine de l'A : millésime 2022
La robe est profonde, violine au bord du verre. Le nez expressif évoque les cerises mûres, de cassis, les épices douces, avec des notes d’encens et de pot pourri. La bouche est dense, ample et profonde, avec une chair veloutée enrobant les tannins fins , rehaussée de fruits éloquents . La finale est longue, soutenue avec une texture au toucher finement poudreux, et une fraîcheur bien adaptée à la matière, aromatique et saline. Noté 17,5 (95/100)
Castillon-Côte de Bordeaux : Domaine de l'A : millésime 2023
La robe est assez profonde sanguine sur le bord du disque. L’olfaction est élégante et bien ouverte avec des arômes de cerises burlat , de sureau, de pivoine, de fines épices et de bergamote. La bouche est dotée d'une chair délicate et veloutée, le vin prend de l'amplitude et de la plénitude dans un milieu de bouche fruité. La finale est longue, fraîche, avec une légère sensation crayeuse, expressive et salivante. Noté 17 (94/100)
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